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食品添加劑:天使還是魔鬼?

2012-05-15 00:00:00 來源:南報網 瀏覽:

    江蘇教育電視臺《直播江蘇》消息,從“三聚氰胺”到近期的“皮革酸奶”,再到近日的肉寶王、廉價雪糕,食品添加似乎已經成了食品安全的“萬惡之源”。那么在日常生活中,我們身邊最為常見的食品添加劑究竟有哪些?人們對食品添加劑談之色變有沒有必要?來看記者的調查!

    記者來到南京本地的一家大型超市,采購了正規廠家生產的28類近60件食品作為樣品。查看這些食品的成分標注后,記者發現,除了極少數真空包裝的飲料及少量食品不含添加劑外,大多數食品的添加劑品種從兩三種到二、三十種不等。其中又以以下十種添加劑最為常見:亞硝酸鈉、苯甲酸、 甜蜜素、阿斯巴甜、蔗糖素、檸檬酸、木糖醇、谷氨酸鈉、糖精鈉、安賽蜜(字幕)。雖說常見,但面對如此多的種類、生澀的名稱,記者是一頭霧水。采訪中,能說出添加劑名稱的市民也是寥寥無幾,更不用說功能類別了:“我們聽是聽說過,但我們學的不是化學專業的。你比如說,蔗糖素啊,現在著色的一些試劑啊,真不是很清楚。”

    鑒于國內的食品安全現狀,加上對食品添加劑缺乏了解,越來越多人信賴進口食品。在某進口食品商店,店長介紹,一些來自食品安全監管很嚴的國家的食品特別好賣,比如日本生產的一些嬰兒餅干,保質期只有3到6個月,銷量卻很好。

    某進口食品專柜工作人員說:“他希望配料上越簡單越好,成分越簡單越好。保質期短說明他東西很健康,反而很多人會選擇這種。”市民稱:“國外一些標準更高一些,更嚴一些,我們國家的標準不是太高。”

    衛生部2011年新公布的《食品添加劑使用標準》包含了食品添加劑、食品用加工助劑、膠母糖基礎劑和食品用香料等2314個品種,涉及16大類食品、23個功能類別。那么市民眼中的食品添加劑到底是個怎樣的概念呢?“那肯定有毒哎,肯定對你身體健康有影響。”“要是添加劑比較多的話,就不買了。”

    專家表示,市民之所以害怕食品添加劑,近年來食品安全事故頻發是主因。但需要指出的是,這些食品安全問題很多屬于違規添加,出問題的添加成分大多數根本就不是食品添加劑。南京工業大學食品與輕工學院教授熊曉輝說:“我們往往會把非食用物質和食品添加劑混為一談,比如講三聚氰胺類的物質、瘦肉精類的物質、還有蘇丹紅、孔雀石綠等等,這些東西我覺得它不屬于食品安全的范疇,這種應該是屬于投毒。”

    南京工業大學食品與輕工學院教授熊曉輝是食品添加劑的力挺派,他覺得一系列的食品安全事件發生后,消費者錯誤地把板子打到了食品添加劑身上,使食品添加劑蒙受了不白之冤:“事實上,我們的多數添加劑都是國外已經批準,已經經過長時間使用,而且證明它是安全的可靠的,我們的國家標準才把它納入進來,同時也作出了非常嚴格的規定。”

    針對市民質疑食品添加劑到底有沒有必要,熊曉輝解釋,食品添加劑被譽為現代食品工業的靈魂,其主要作用是防止變質,改善食品感官性狀,保持或者提高營養價值,增加食品的方便性等。說白了,添加劑其實是食品工業進步的產物:“可以說食品添加劑的水品標志著食品工業的水平。如果不用食品添加劑的話,我個人認為是一種歷史的倒退,也是技術的倒退。”

    專家介紹,2011年的《食品添加劑使用標準》按照《食品安全法》規定,對食品添加劑的安全性和工藝必要性進行嚴格審查。其中,刪除了不再使用的、沒有生產工藝必要性的食品添加劑和加工助劑,如面粉增白劑、過氧化鈣、甲醛等品種,明確規定了食品添加劑的使用原則,使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質、不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷,不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等。不過盡管專家一再強調,添加劑不是魔鬼,只要在規定范圍、按規定用量使用,就不存在安全問題,不過市民們卻依舊疑慮重重:“他要有添加劑才不會壞,放了添加劑嘛時間長,添加劑肯定是不好的。”“報紙上不是講添加劑對人體都是有害的嗎?那你又出來講又是沒有害的,那你叫我們怎么相信到底是有害還是沒有害呢?”

    食品專家為添加劑正名大聲疾呼,市民卻依舊視添加劑為洪水猛獸,是什么造成了如此大的反差?南京師范大學社會發展學院教授吳亦明覺得,除了對食品添加劑常識的不了解,消費者的態度其實反映了國人對食品安全現狀的一種焦慮:“科學知識的接受有個過程,這是一方面,另一方面,專家的意見也不是絕對都很正確。另外一個食品添加劑濫用的情況確實存在,也不是無緣無故就產生疑慮,這個問題是存在的。”

    南京工業大學食品與輕工學院教授熊曉輝則說:“對食品安全來講,確實我們應該,作為政府部門有一定的責任,首先是一個食品安全知識的普及,要讓大家明白什么是食品安全,食品添加劑什么情況下存在危害,什么情況下是沒有危害的。”




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