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國標19855《月餅》2015版與2005版內容對比

2015-08-05 13:52:19 來源: 瀏覽:

GB 19855-2005《月餅》在SB/T 10351.1-2002《月餅廣式月餅》、SB/T 10351.2-2002《月餅京式月餅》、SB/T 10351.3-2002《月餅蘇式月餅》和SB/T 10226-2002《月餅類糕點通用技術要求》等商業行業標準實施兩年的基礎上,結合當前的市場環境、消費需求及月餅生產企業的生產技術和加工工藝而制定的。中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會于2005年9月2日首次發布。時隔近10年,整合了GB 19855-2005《月餅》三次修改單,新版GB/T 19855-2015于2015年5月15日發布,讓我們看看新舊版本發生了那些變化。

 

  一、標準性質的變化

 

  標準由國家強制性標準變更為國家推薦性標準。

 

  二、月餅定義的變化

 

  2015版月餅定義:使用小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等為主要原料制成餅皮,包裹各種餡料,經加工而成,在中秋節食用為主的傳統節日食品。

 

  定義變更內容:月餅餅皮主要原料由傳統的谷物粉擴大為谷物粉和植物粉。

 

  三、月餅分類主要變化

 

  1、加工工藝分類由“烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅”修改為“熱加工類和冷加工分類”。

 

  2、“按地方風味特色分類”修改為“按派式特色分類”。

 

  3、派式特色分類新增“潮式月餅”、“滇式月餅”、“晉式月餅”、“瓊式月餅”、“臺式月餅”和“哈式月餅”六種分類。

 

  四、理化指標的變化

 

  (一)、廣式月餅

 

  數據變化:蛋白質含量下限降低,餡料含量下限降低,脂肪、總糖含量上限增加,干燥失重上限增加。

 

  1、果仁類月餅干燥失重由“≤19.0%”修改為“≤28.0g/100g”;

 

  2、果仁類月餅蛋白質含量由“≥5.5%”修改為“≥5.0g/100g”;

 

  3、果仁類月餅脂肪含量由“≤28.0%”修改為“≤35.0g/100g”;

 

  4、肉與肉制品類月餅脂肪含量由“≤25.0%”修改為“≤35.0g/100g”;

 

  5、肉與肉制品類蛋白質含量由“≥5.5%”修改為“≥5.0g/100g”;

 

  6、果蔬類月餅脂肪含量由“≤18.0%”修改為“≤23.0g/100g”;

 

  7、水產制品類月餅脂肪含量由“≤24.0%”修改為“≤35.0g/100g”;

 

  8、蓉沙類月餅、果仁類月餅、果蔬類月餅、肉與肉制品類月餅、水產制品類月餅、蛋黃類月餅的總糖統一調高上限為“50.0g/100g”;

 

  9、蓉沙類月餅、果仁類月餅、果蔬類月餅、肉與肉制品類月餅、水產制品類月餅、蛋黃類月餅的餡料含量統一調低下限為“65.0g/100g”。

 

  (二)、京式月餅

 

  數據變化:脂肪含量上限增加。

 

  京式月餅脂肪含量由“≤20.0%”修改為“≤25.0g/100g”;

 

  (三)、蘇式月餅

 

  數據變化:蛋白質含量下限降低,餡料含量下限降低,脂肪、總糖含量上限增加,干燥失重上限增加。

 

  1、蓉沙類月餅干燥失重由“≤19.0%”修改為“≤24.0g/100g”;

 

  2、果仁類月餅干燥失重由“≤12.0%”修改為“≤22.0g/100g”;

 

  3、果仁類月餅蛋白質由“≥6.0%”修改為“≥5g/100g”;

 

  4、果仁類月餅脂肪由“≤30.0%”修改為“≤35.0g/100g”;

 

  5、果仁類月餅總糖有“≤27.0%”修改為“≤30g/100g”;

 

  6、肉與肉制品類月餅蛋白質由“≥7.0%”修改為“≥5g/100g”;

 

  7、肉與肉制品類總糖有“≤28.0%”修改為“≤30g/100g”;

 

  8、蓉沙類月餅、果仁類月餅、肉與肉制品類月餅餡料含量統一由“≥60%”修改為“35g/100g”。

 

  五、新增內容

 

  1、“5.6生產與銷售要求,應符合GB/T 23812《糕點生產及銷售要求》的規定。”

 

  2、銷售包裝中的獨立包裝標識。

 

  3、“11召回規定,應符合《食品召回管理規定》和國家有關規定。”

 

  4、參考文獻的相關內容。

 

  六、取消內容

 

  1、取消了原標準“9.3.1包裝成本應不超過月餅出廠價的25%”和“9.3.2單粒包裝的空位應不超過單粒總容積的35%;單粒包裝與外盒包裝內壁及單粒包裝間的平均距離應不超過62.5px.”的標準內容,同時提出應符合GB 23350《限量商品過度包裝要求食品和化妝品》的規定。

 

  2、取消了附錄A(資料性附錄)“單粒包裝空位測定”。

 

  3、取消了附錄B(資料性附錄)“部分地方風味月餅”,并將原標準內容修改完善后納入到“5技術要求”中。


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